Indkøb af mad
Formål med lektionen er:
- At kursisterne får kendskab til retningslinjerne for valg af mad - og drikkevarer i diabeteskosten.
Det er altid en god idé at læse varedeklarationen, når man køber mad til en person med diabetes. Senere i dette afsnit er der generelle retningslinjer for valg af forskellig mad - og drikkevarer.
Hvad skal der stå på varen?
På deklarationen skal der bl.a. stå hvilke ingredienser varen er fremstillet af. Ingredienserne er nævnt efter faldende vægt. Dvs. det der er mest af i varen står nævnt først. Det skal også fremgå af ingredienslisten f.eks. hvor meget skinke der er i en skinkesalat.
Der kan være en næringsdeklaration på varen, men det er ikke lovpligtigt. Kun hvis der står på varen, at den har specielle ernæringsmæssige egenskaber f.eks. hvis den er fedtfattig eller sukkerfri, skal der være en næringsdeklaration. Næringsdeklarationen skal som minimum indeholde oplysninger om:
Pr. 100 g af varen:
| Energi: |
kJ/kcal |
| Protein: |
g |
| Kulhydrat: |
g |
| Fedt: |
g |
Det er bedst at vælge produkter med en næringsdeklaration, så indholdet kan vurderes.
Overhead: Eksempel på varedeklaration med næringsdeklaration
Af de følgende retningslinjer fremgår det hvilke næringsstoffer, det er vigtigst at kigge på:
- Rugbrød
Vælg rugbrød med højst 5g fedt og mindst 8g kostfibre pr. 100g. - Hvedebrød, toastbrød, flutes o. lign.
Vælg hvedebrød, toastbrød og flutes med højst 5g fedt og mindst 5g kostfibre pr. 100g. - Knækbrød, skorper, riskager, kiks eller lignende.
Vælg knækbrød, skorper og riskager med mindst 8g kostfibre og højst 5g fedt pr. 100g. - Morgenmadsprodukter
Vælg mysli, øllebrødspulver, ymerdrys o. lign. med mindst 8g kostfibre, højst 15g sukker og højst 10g fedt pr. 100g. - Pasta og ris
Alle former for frisk og tørret pasta, spaghetti, makaroni, bulgur og ris kan anbefales. - Mel, gryn og sovsejævner
Rugmel, grahamsmel, fuldkornshvedemel, havregryn, havreklid, boghvedegryn, byggryn, rugkerner og hvedekerner kan anvendes. Tørrede bælgfrugter og bælgfrugter på dåse kan også anvendes.
Majsmel, hvedemel, rismel, kartoffelmel, majsstivelse, hirseflager, gule ærter og linser kan anvendes i mindre mængder. Til jævning af sovs kan der anvendes hvedemel, majsstivelse, kartoffelmel og sovsejævner. - Mælkeprodukter
Vælg drikkemælk med højst 1,5 g fedt og højst 6g kulhydrat pr. 100g. Vælg syrnede mælkeprodukter naturel eller med frugt uden tilsat sukker og med højst 1,5g fedt pr. 100g. - Ost
Vælg skæreoste, smøreoste m.m. med højst 30+ (18 %) fedt pr. 100g. - Kød, fjerkræ, æg og vegetar
Kød af svin, okse, kalv, lam og de fleste slags fjerkræ er velegnet. Køb magert kød med højst 10 % fedt (10g fedt pr. 100g). Synligt fedt skæres fra kødet. Højst 1 æg om dagen. Hjerter, lever og anden indmad kan anvendes, dog begrænset, hvis man har forhøjet kolesterol i blodet. - Pålæg og pølser af kød, fjerkræ og vegetar
Vælg produkter med højst 10 % fedt (10g fedt pr. 100g). - Fisk
Alle slags fisk anbefales. Ål anbefales dog kun i begrænset mængde. Fiskekonserves i vand eller tomatsauce anbefales. Dvs. undgå fisk i olie og andre fede dressinger. - Pålægssalater
Vælg salater med højst 5 % fedt (5g fedt pr. 100g). Almindelige og let‑salater indeholder for meget fedtstof. - Kartofler
Køb friske, nye og gamle kartofler eller kartofler på glas uden tilsat sukker. Vælg kartoffelprodukter, der skal tilberedes i ovnen og med højst 5g fedt pr. 100g. - Grøntsager
Alle friske og dybfrosne grøntsager der er rå eller kogte kan anbefales. Løse majs dog højst 1dl (50g) eller 1 kolbe. Minimajs kan spises frit. Sukkersyltede grønsager som asier, rødbeder og drueagurker kan anvendes som pynt eller i små mængder sammen med andre grønsager. Sukkersyltet rødkål kan anvendes som pynt. Sursyltede grønsager og rødkål uden tilsat sukker kan spises frit. - Sovse og dressinger
Vælg færdige sovse og dressinger med højst 5g fedt pr. 100g. Kulhydratindholdet må ikke overstige 10g pr. 100g for sovse og 15g pr. 100g for dressinger. - Færdige middagsretter
Vælg retter med højst 5g fedt pr. 100g når det er komplette retter. Dvs. retter der indeholder kartofler, ris eller pasta. Spis gerne ekstra grøntsager til. - Fedtstoffer
Generelt anbefales fedtstoffer med et højt indhold af enkeltumættede fedtsyrer, men kun i små mængder. Til madlavning anbefales f.eks. olivenolie, rapsolie (Mad‑ og salatolie), oliemargarine og flydende margarine. Som fedtstof på brødet er det bedst at bruge minarine med højst 40 % fedt (40g fedt pr. 100g). - Frugt
Frisk frugt og henkogt frugt i egen lage/juice kan anbefales. Tørret frugt anbefales i mindre mængder f.eks. 1 skive frugtpålæg (15g) eller 2 stænger tørret frugt‑ eller nøddebar. - Marmelade
Vælg marmelade uden tilsat sukker eller med højst 20 g tilsat sukker pr. 100g. - Drikkevarer
Te, kaffe, danskvand med og uden citrus og postevand kan drikkes frit. Drikkevarer med alkohol kan drikkes i begrænset mængde. - Frugtsaft
Drik højst ½ l fortyndet frugtsaft uden tilsat sukker dagligt. - Juice, diverse slags
Drik højst 2dl grønsagsjuice dagligt. Undgå frugtjuice. - Læskedrikke og sodavand
Læskedrikke og sodavand uden tilsat sukker og med højst 1 g kulhydrat pr. 100 g kan drikkes frit. - Kakaodrikke
Kakaodrik uden tilsat sukker og med højst 1,5g fedt pr. 100g kan drikkes i stedet for samme mængde mælk. - Sødemidler
Vælg sødemidler der indeholder et eller flere af følgende kunstige sødestoffer: Cyklamat, sakkarin, aspartam, acesulfam K, sucrolose og thamatin. Alle sødetabletter og flydende sødemidler kan anvendes. Til bagning anbefales sødemidler som f.eks. Atwel og Perfect Fit. Som drys på bl.a. morgenmad anbefales f.eks. Sød Strø eller Perfect Strø. - Kager, is chokolade
Vælg produkter med lavt indhold af fedt og sukker. Sukkerfrie produkter eller diætvarer indeholdende store mængder sukkerlignende stoffer som f.eks. fruktose, sorbitol, maltitol og maltitolsirup bør undgås eller kun spises i begrænsede mængder.
Indholdet af fedt er ofte meget højt i disse produkter.
Overhead: Generelle retningslinjer for valg af mad- og drikkevarer
Diabetesforeningen udgiver en indkøbsguide, med retningslinjer for valg af madvarer, eksempler på produkter og et indkøbskort. Sidstnævnte er praktisk at have med på indkøb.
