Appelsinmarineret andebryst

Ingredienser

2 gulerødder (ca. 150 g)

2 rødbeder (ca. 300 g)

2 løg (ca. 200 g)

2 andebrystfileter (ca. 600 g)

10 hele nelliker

salt, peber

Marinade:

1 ½ dl appelsinsaft ca. 150 g)

1 dl portvin

2 ½ dl hønsebouillon

jævning

salt, peber

kulør

Fremgangsmåde

Skræl gulerødderne og rødbederne og skær dem i tynde stave.

Pil løgene og skær dem i kvarte.

Tør andebrystfileterne med et stykke køkkenrulle, og rids herefter skindet.

Stik nellikerne ned i kødet.

Rør ingredienserne til marinaden sammen.

Læg andebryster og grøntsager i et fad eller en plasticpose, og hæld marinaden over.

Lad kød og grøntsager trække i køleskab i mindst 3 timer og gerne i et døgn.

Si marinaden fra og gem den til sauce.

Gem ligeledes grøntsagerne.

Brun andebrystfileterne på en pande uden tilsætning af fedtstof.

Brun skindsiden først.

Krydr med salt og peber.

Tilsæt efter bruning 1 dl vand, og lad andebrysterne stege videre i ca. 20 min.

Tag kødet af panden.

Tildæk andebrysterne med stanniol og lad dem trække i 10 min.

Fjern overskydende fedt fra panden.

Svits grøntsagerne på panden i 5 -10 min. og smag til med salt og peber.

Varm marinaden op og jævn den.

Smag saucen til med salt og peber og tilsæt kulør.

Servering:
Skær andebrysterne ud i tynde skrå stykker.

Spis ikke skindet.

Server appelsinmarineret andebryst med kartofler, sauce og grøntsager.