Ingredienser
1 ds. kidneybønner i saltlage (ca. 240 g kidneybønner)
5 kogte kolde kartofler (ca. 375 g)
1 bundt broccoli (ca. 300 g)
1 rødløg (ca.100 g)
1 dl. grofthakket persille, evt. frossen
10 sorte oliven (ca. 50 g)
Marinade:
2 tsk. olie, gerne olivenolie
2 spsk. rødvinseddike
1 spsk. vand
1 fed hvidløg
salt, peber
Pynt:
2 æg
Fremgangsmåde
Hæld lagen fra bønnerne, og skyld dem i koldt vand.
Skær kartoflerne i skiver.
Del broccolien i små buketter, og kog dem i letsaltet vand i ca. 2 min.
Pil rødløget, halver det og skær det i skiver.
Bland alle ingredienserne forsigtigt sammen.
Pisk ingredienserne til marinaden sammen, og vend den i bønnesalaten.
Kog æggene, pil og skær dem i både.
Pynt bønnesalaten med æggene.
Servering:
Server bønnesalat som frokostret med groft brød til.
