Ingredienser
5 dl vand
½ pk. gær (25 g)
3-4 kolde kogte kartofler (ca. 200 g)
1 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
150 g rugmel (ca. 3 dl)
250 g fuldkornsmel (ca. 2½ dl)
ca. 400 g durummel (ca. 8½ dl)
Fyld:
2 spsk. olivenolie
50 g syltede hvidløg i olie
100 g soltørrede tomater i olie
1 tsk. tørret rosmarin
Fremgangsmåde
Lun vandet, og rør gæren røres ud i det.
Riv kartoflerne og tilsæt dem.
Tilsæt salt, olie, rugmel, fuldfornsmel og det meste af durummelet, og ælt dejen godt igennem.
Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
Slå den ned og fordel i en bradepande beklædt med bagepapir, ca. 30 cm x 35 cm.
Pensel olien på.
Hak syltede hvidløg og soltørrede tomater groft, fordel på dejen og tryk lidt fast.
Drys rosmarin henover.
Lad dejen efterhæve i ca. ½ time.
Bag bradepande-foccaciaen ved 200° C i 20-25 min. på midterste ovnrille.
Afkøl brødet på en bagerist.
Servering:
Skær bradepande-foccaciaen i 24 stykker, og server til f.eks. suppe, anden varm mad eller til en frokostret.
Alternativ
Opbevaring:
Brødene kan fryses.