Brød 24 stk.
1 bolle (ca. 50 g brød): Energi 650 kJ, Kulhydrat 23 g, Fedt 3,5 g
Ingredienser
100 g skårne rugkerner (ca. 2 dl)
2 dl vand
2 kogte, kolde kartofler (ca. 125 g)
50 g gær
3 dl kærnemælk
50 g hørfrø
50 g græskarkerner
2 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 spsk. fedtstof
250 g rugmel (ca. 5 dl)
ca. 350 g hvedemel (ca. 6 dl)
Pensling:
æg eller kærnemælk
Pynt:
sesamfrø
Fremgangsmåde
Kog de skårne rugkerner i vandet i ca. 2-5 min. afhængig af, hvor bløde kernerne skal være.
Køl blandingen ned, til den er lunken.
Mos kartoflerne.
Opløs gæren i kærnemælken.
Kom de øvrige ingredienser i, hold lidt af hvedemelet tilbage.
Ælt dejen godt igennem.
Dæk den til og stil til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
Slå dejen ned og form til 24 boller, der trykkes flade og efterhæver i ca. 15 min.
Pensel bollerne med æg eller kærnemælk.
Bag ved 200˚ C i ca. 20 min. på midterste ovnrille.
Afkøl bollerne på en bagerist.
Servering:
Fyld f.eks. kartoffel-rugboller med rucola salat, cherrytomater i skiver og røget ørredsalat.
Opbevaring:
Bollerne kan fryses.
