Couscous-sommersalat

Ingredienser

3 dl (forkogte) couscous-gryn – gerne fuldkorn (ca. 200 g)

300 g grønne ærter – friske eller frosne

1 bakke champignon (ca. 250 g)

1 rødløg (ca. 100 g)

250 g vandmelon

75 g salattern med højst 17 % fedt

6 spsk. finthakkede friske krydderurter efter eget valg (ca. 30 g)

Marinade:

1 spsk. olie

½ citron, usprøjtet

salt, peber

Fremgangsmåde

Tilbered couscous-grynene efter anvisning på emballagen, afkøl dem herefter.

Tø ærterne op, hvis de er frosne.

Rens champignonerne og skæres dem i skiver.

Skær rødløget i små tern.

Skær vandmelonen i tern eller lav den til kugler med et kuglejern.

Hak krydderurterne fint.

Bland ærter, champignon, melon, salattern og krydderurter forsigtigt sammen med couscousgrynene.

Riv skallen af den halve citron fint.

Pres saften.

Rør saft og skal sammen med olie.

Smag marinaden til med salt og peber.

Servering:

Servér couscous-sommersalat til f.eks. lam eller kylling.