Ingredienser
Mynte-rosmarineddike
3-4 kviste mynte
1-2 kviste rosmarin
Ca. 1 l eddike
Dild-timianeddike
1-2 store dildskærme (3-4 hvis de er små)
4-5 stilke frisk timian
Ca. 1 l eddike
Chili-, hvidløgs- og citruseddike
(ca. ½ l)
½ l eddike, gerne hvidvinseddike
2-3 røde chilipeber
4-5 fed hvidløg
Evt. skal af ½ usprøjtet citron
Fremgangsmåde
Overhæld hele chili, hvidløgsfed og nogle strimler citronskal med eddike og lad det trække i mindst en uge. Prik chilipeberen med en kødnål, hvis eddiken skal være meget stærk.
Generelt om kryddereddike:
De fleste slags krydderurter kan anvendes til kryddereddike, så vælg efter smag. Du kan blande flere forskellige slags krydderurter i samme eddike.
Krydderurterne skal være friske og uden misfarvede blade.
Urterne kan skylles, men skal være tørre, når de kommes i eddiken for ikke at nedsætte holdbarheden af den færdige eddike. Krydderurterne skal være dækket helt af eddike.
Kryddereddike laves i en flaske eller et glas, der er helt rent. Når krydderurter og eddike er i, lukkes godt til, og blandingen trækker i mindst 1, gerne 2-3 uger afhængig af, hvor kraftig smagen ønskes. Eddiken må gerne stå lyst, mens den trækker. Derefter kan krydderurterne tages op, og eddiken opbevares et mørkt sted.
Af eddike kan man bruge almindelig lagereddike med eller uden farve. Hvidvins- eller rødvinseddike eller æbleeddike kan også anvendes og giver en lidt mildere kryddereddike.
Anvendelse
Kryddereddiker anvendes til marinader til salat, råkost og salater med f.eks. bulgur, ris eller kartofler.
