Fiskeruller med pesto og rødbeder

Ingredienser

450 g filet af rødspætte, skrubbe eller ising

2 spsk. grøn pesto f.eks. rucolapestos

salt, peber

1 dl vand, fiskebouillon eller hvidvin

6-8 rødbeder (ca. 600 g)

1 spsk. balsamicoeddike

1 spsk. oliven- eller rapsolie

1 citronsalt, peber

Fremgangsmåde

Skyl fiskefileterne og gå dem efter for ben.

Smør med pesto, krydr med salt og peber og rul dem fra halen.

Læg rullerne i et ovnfast fad, og hæld vand, bouillon eller hvidvin ved.

Damp rullerne i ovnen ved 200° C i ca. 20 min. på næstnederste ovnrille.

Skræl rødbederne, skær dem i tynde stave og læg dem i et ovnfast fad.

Halver citronen, skær den i tynde både og bland med rødbederne.

Vend balsamico, salt og peber i, og tilbered rødbederne ved 200° C i ca. 30 min. på næstnederste ovnrille.

Servering:
Server fiskeruller med pesto og bagte rødbeder f.eks. med saltbagte kartofler tilberedt i ovn. Ekstra grøntsager serveres til.

Fiskerullerne kan serveres på salatbund som en forret. Beregn to fiskeruller pr. person.