Fuldkornsboller langtidshævede

Ingredienser

15 g gær

4 dl koldt vand

1 dl kærnemælk eller syrnet

mælkeprodukt med højst

0,7 % fedt

1½ tsk. salt

1 tsk. sukker

25 g sesamfrø (ca. ½ dl)

100 g skårne eller knækkede

rugkerner (ca. 2 dl)

150 g rugmel (ca. 3 dl)

200 g hvid hvedemel (ca. 3 dl)

ca. 300 g hvedemel (ca 5 dl)

Pensling og pynt:

1 æg

sesamfrø og/eller blå birkes

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet.

Tilsæt de øvrige ingredienser – hold lidt af hvedemelet tilbage.

Ælt dejen godt igennem, den må gerne være lidt klistret. Tildæk skålen, og stil dejen til hævning i køleskab i 8-12 timer, gerne natten over.

Slå dejen ned og form den til 20 boller, der skal efterhæve i ca. 30 min.

Pensel bollerne med sammenpisket æg og drys med sesamfrø

og/eller blå birkes.

Bag dem ved 200° C i ca. 18 min. på næstøverste ovnrille.

Afkøl de bagte boller på en bagerist.

Servering:

Server langtidshævede fuldkornsboller til morgenmad,

mellemmåltid eller som tilbehør til varm mad.