Kartoffelsalat med grøntsager
Ingredienser
2½ dl ærter (ca. 150 g)
600 g aspargeskartofler
1 lille blomkål (ca. 275 g)
1 rød peberfrugt (ca. 125 g)
Dressing
5 dl fromage frais (ca. 500 g)
½ lille løg (ca. 25 g)
1 spsk. citronsaft
2 tsk. mild karry
¼-½ tsk. stødt spidskommen
1 tsk. sukker
evt. 1 fed hvidløg
salt, peber
Pynt
1 tomat (ca. 75 g)
frisk dild, persille eller purløg
Fremgangsmåde
Tø ærterne op, hvis de er frosne.
Kog kartoflerne med skræl – ca. 15 min., til de lige
er møre.
Afkøl kartoflerne og pil dem.
Del blomkålen i små buketter.
Skær peberfrugten i tynde strimler eller tern.
Skær kartoflerne i skiver.
Pil løget og riv det fint.
Rør fromage frais med løg og citronsaft.
Tilsæt karry, spidskommen, sukker og evt. hvidløg.
Smag dressingen til med salt og peber.
Bland dressingen med kartofler, blomkål og peberfrugt.
Tilsæt ærterne.
Lad kartoffelsalaten trække i mindst 1 time i køleskab.
Pynt kartoffelsalaten med tomatbåde og klippet eller hakket dild inden servering.
Servering:
Server kartoffelsalat med blomkål som tilbehør til fiskespyd evt. med salat til.
Alternativ
Andre grøntsager f.eks. gulerødder og squash skåret i stave og broccoli kan anvendes i stedet for peberfrugt og blomkål
