Ingredienser
Marinade:
1 fed hvidløg
½ citron
2 spsk. balsamico eddike
1 tsk. olie
300 g kalve- eller svinelever
1 løg (ca. 100 g)
½ lille hvidkål (ca. 300 g)
1 lille pastinak (ca. 100 g)
2 gulerødder (ca. 150 g)
1 fennikel (ca. 150 g)
1 spsk. fedtstof, gerne olivenolie
1 tsk. tørret rosmarin
salt, peber
Fremgangsmåde
Pres hvidløget.
Riv ca. ¼ tsk. citronskal af citronen, inden den presses. Bland hvidløg, citronskal og -saft med balsamico og olie
Rens leveren for sener og skær den i tynde strimler.
Læg leverstrimlerne i marinaden i mindst 30 min. - gerne længere i køleskab.
Pil løget, halver det og skær det i tynde skiver.
Snit hvidkålen fint.
Skræl patinak og gulerødder og skær dem i tynde stave.
Halver fenniklen og fjern rodenden.
Snit fenniklen fint.
Varm fedtstoffet op på en pande, gerne en sauterpande eller en wok.
Tag leverstrimlerne op af marinaden og lad dem dryppe af.
Steg leveren i 3-4 min. og krydr med salt og peber.
Tag leveren af panden.
Tilsæt grøntsagerne og svits dem i 6-8 min.
Drys rosmarin, salt og peber over.
Kom leverstrimlerne ved og varm dem i et par min. sammen med grøntsagerne.
Servering:
Lynstegt marineret lever kan serveres med f.eks. ris og brød til.
