Sennepsmarineret ørred på grøn bund
Ingredienser
1 ørredfilet eller 4 stykker ørred (ca. 400 g)
2 porrer (ca. 250 g)
1 persillerod (ca. 150 g)
1 skive knoldselleri (ca. 100 g)
300 g helbladet spinat
1 fed hvidløg
reven muskatnød
salt, peber
2½ dl grøntsagsbouillon
Marinade:
1 lime 1 spsk. olie
2 spsk. dijonsennep, gerne grov
salt, peber
Fremgangsmåde
Skyl ørredfileten, og skrab skindsiden med en kniv, så evt. skæl fjernes.
Halver limen, og pres saften ud.
Bland olie, sennep, limesaft, salt og peber.
Læg fisken i marinaden og lad den trække i køleskab i 1-2 timer.
Rens porrerne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver.
Skræl persillerod og knoldselleri og skær i mindre stykker.
Tø spinaten op, hvis den er frossen.
Bland grøntsagerne i et ovnfast fad og krydr med presset hvidløg, fintreven muskatnød, salt og peber.
Læg fisken på grøntsagerne med skindsiden opad.
Hæld resten af sennepsmarinaden og bouillonen over grøntsagerne.
Tilbered retten i ovnen ved 200° C i 25-30 min., til fisken er mør.
Der må gerne være “bid” i grøntsagerne.
Servering:
Server sennepsmarineret ørred på grøn bund med f.eks. kartofler eller pasta, gerne fuldkorn.
Alternativ
Ørredfilet kan erstattes af laks. Persillerod kan anvendes i stedet for pastinak, og retten kan laves med kun en slags rodfrugt f.eks. pastinak.
