Pastasalat med røget kylling

Ingredienser

4 soltørrede tomater (ca. 20 g)

90 g pasta f.eks. penne

2 forårsløg (ca. 50 g)

½ squash (ca. 150 g)

½ røget kylling, anvend bryststykket (ca. 200 g kød)

Marinade

8 stilke frisk basilikum f.eks. rød

1 spsk. Balsamico eddike

1½ spsk. vand

2 tsk. olie

salt, peber

Pynt

frisk basilikum

Fremgangsmåde

Sæt de soltørrede tomater i blød i koldt vand i ca. 15 min.

Kog pastaen som angivet på emballagen og afkøl den.

Rengør forårsløgene og skær dem i tynde skiver.

Skær squashen i halve skiver.

Skær kyllingebrystet fri for skind og ben, og skær det ud i tern.

Marinaden:
Pil bladene fra basilikumstilkene og hak dem groft.

Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk det hele sammen i en skål.

Klip de soltørrede tomater i strimler.

Bland de soltørrede tomater, pasta, forårsløg, squash og kylling sammen med marinaden i en skål.

Stil blandingen i køleskabet og lad det trække i mindst 1 time.

Servering:
Server retten som frokostret. Pynt med friske basilikumblade.