Peberfrugtpickles med fersken

Ingredienser

4 peberfrugter, gerne flere farver

(ca. 500 g)

2 ferskner (ca. 250 g)

10 skalotteløg (ca. 100 g)

6-8 stilke frisk basilikum

Lage:

3 dl vand

1 dl hvidvinseddike

sødemiddel svarende til

ca. 50 g sukker

½ tsk. salt

8-10 hele hvide peberkorn

evt. konserveringsmiddel

Fremgangsmåde

Rens peberfrugterne og skær dem i tynde strimler.

Fjern skindet på fersknerne.

Skær ferksnerne i tynde både.

Kasser stenene.

Pil skalotteløgene og skær dem i kvarte, hvis de er store.

Bland ingredienserne til lagen (ikke konserveringsmiddel), og lad lagen koge op.

Tilsæt løgene og lad det koge i 3-4 min.

Tilsæt peberfrugt, fersken og basilikum, og kog blandingen i yderligere 3-4 min.

Tag basilikum op af lagen og kasser den.

Tilsæt evt. konserveringsmiddel.

Hæld peberfrugtpickles med fersken på rene glas og luk dem med det samme.

Lad blandningen trække i ca. 1 uge, inden det spises.

Servering:

Server peberfrugtpickles med fersken som tilbehør til f.eks. kogt eller stegt kylling, fisk eller kød.