Tilbehør 4 personer
2 g Kulhydrat, 7,5 g Fedt, 800 kJ Energi ca. 200 g grøntsager pr. pers.
Ingredienser
8-9 rødbeder (ca. 900 g med skræl)
Marinade:
1 citron
2 spsk. grøn pesto
salt, peber
Pynt:
25 g pinjekerner
Fremgangsmåde
Kog rødbederne i letsaltet vand i ca. 30 min., til de er knap møre.
Skyl rødbederne i koldt vand, og smut skindet af.
Skær rødbederne i tern på ca. 1 x 1 cm.
Pres citronen og bland saften med pesto, salt og peber.
Hæld marinaden over rødbedeternene og lad det trække i mindst 1 time.
Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande.
Servering:
Drys pestomarinerede rødbeder med pinjekerner og server det f.eks. til stegt kylling eller hakkebøf.
