Ingredienser
4 faste pærer med stilk (á ca. 100 g)
3 dl rødvin
1 dl vand
2-3 stjerneanis
½ appelsin, gerne usprøjtet
sødemiddel svarende til ca. 50 g sukker
Ostecreme:
1 dl syrnet mælkeprodukt med højst 1,5 % fedt
1½ minifirkant Danablue (25 g)
Fillokurve:
1 plade fillodej
1 tsk. olie
stanniol
Fremgangsmåde
Skræl pærerne tyndt – bevar stilken.
Skær forsigtigt blomsten ud.
Skræl appelsinskallen tyndt af appelsinen med en kartoffelskræller, så der kommer mindst muligt af den hvide hinde med.
Et juliennejern er også velegnet.
Bland rødvin, vand, stjerneanis, appelsinskal og sødemiddel til en lage.
Kog lagen op, og kom pærerne i.
Kog pærerne ved svag varme i ca. 10 min., til de er lige netop møre.
Vend pærerne i lagen, hvis den ikke dækker.
Afkøl pærerne i lagen i 2-3 timer.
Ostecreme:
Afdryp syrnet mælkeprodukt i et kaffefilter i ca. 1 time.
Rør osten lind med den afdryppede masse.
Fillokurve:
Tø fillodejen til kurvene op.
Form 4 kugler af stanniol på størrelse med en lille clementin.
Læg kuglerne på en bageplade med bagepapir.´
Skær fillodejen ud i 12 firkanter (ca. 10 x 10 cm).
Pensl dejstykkerne med olie og læg dem oven på hinanden 3 og 3 på kryds.
Læg dejen oven på stanniolkuglerne med oliesiden nedad og bag dem ved 200° C i 5 min. på næstøverste ovnrille.
Afkøl kurvene og tag stanniolkuglerne forsigtigt ud.
Servering:
Skær pærerne i skiver – men ikke helt igennem.
Bred de halve pærer ud som en vifte på en tallerken.
Fordel ostecremen i fillokurvene, og sæt dem på tallerkenerne.
Pynt desserten med fintstrimlet appelsinskal f.eks. fra lagen.
