Salat med sprød parma og grønkål

Ingredienser

50 g hel spelt, evt. parboiled

1½ dl grøntsagsbouillon

200 g fine grønne bønner, gerne haricot verts

250 g svampe, gerne blandede svampe

eller brune champignon

4 skiver Parmaskinke (ca. 75 g)

salt, peber

Marinade:

2 blade frisk grønkål (ca. 50 g)

1 grøntsagsbouillon

½ rød chilipeber

½ spsk. æbleeddike

½ tsk. flydende honning

salt, peber

Fremgangsmåde

Kog spelten i grøntsagsbouillon efter emballagens anvisning.

Afdryp spelten i en sigte og afkøl den.

Kog bønnerne i ca. 2 min. i letsaltet vand og afkøl dem.

Rens svampene og findel dem.

Svits svampene på en varm, tør pande i 2-3 minutter.

Krydr svampene med salt og peber.

Steg skiverne af parmaskinken sprøde på en varm og tør pande i nogle minutter.

Afkøl parmaskinken og bræk den i mindre stykker.

Fjern de grove ribber fra grønkålsbladene, og blend dem sammen med grøntsagsbouillon.

Rens chilipeberen for kerner, hak den fint og bland den i.

Smag marinaden til med eddike, honning, salt og peber.

Bland ingredienserne til salaten med undtagelse af skinken.

Hæld marinaden over.

Lad salaten trække i køleskabet i ca. 1 time.

Servering:
Server speltsalat med sprød parmaskinke og grønkål som forret evt. med brød til.