Speltsalat

Ingredienser

200 g hele speltkerner
½ l grøntsagsbouillon

Marinade

1 spsk. olie
saft af 1 citron
1 spsk. balsamicoeddike
salt, peber
300 g rabarber
reven skal af usprøjtet citron
2 spsk. flydende honning
1 lille blomkålshoved (ca. 275 g)
150 g nye gulerødder
150 g røget mørbrad

Pynt
citronmelisse

Fremgangsmåde

Kog speltkernerne i grøntsagsbouillon efter emballagens anvisning, og afkøl dem.

Pisk ingredienserne til marinaden sammen og hæld det over speltkernerne.

Lad kernerne trække i marinaden i mindst 30 minutter.

Skær rabarberne i mindre stykker.

Riv citronskallen.

Bland rabarberne med citron­skal og honning og fordel dem på en bageplade med bagepapir.

Bag blandningen ved 200˚C i ca. 15 min., hvorefter de afkøles.

Del blomkålen i små buketter.

Skær gulerødderne i mindre stykker.

Skær mørbraden i tynde skiver.

Bland ingredienserne sammen.

Smag til med salt og peber og pynt med citronmelisse.

Servering:
Server speltsalat som en frokostret.