Sprød salat med kylling

Ingredienser

2-3 buketter blomkål (ca. 75 g)

2-3 buketter broccoli (ca. 75 g)

2 små tomater eller 6-7 cherrytomater (ca. 100 g)

½ gul peberfrugt (ca. 75 g)

150 g kogt eller stegt kyllingebryst

Marinade

½ spsk. olie

1 spsk. eddike, gerne kryddereddike eller hvidvinseddike

1 spsk. vand

1 tsk. hakket persille

salt, peber

Pynt

1 spsk. pinjekerner

Fremgangsmåde

Del blomkål og broccoli i mindre buketter, overhæld det med kogende vand og lad det trække i ca. 5 min.

Afdryp grøntsagerne og afkøl dem.

Skær tomater og peberfrugt i mindre stykker.

Bland alle grøntsagerne med kylling, som er skåret i skiver.

Bland ingredienserne til marinaden sammen og smag til med salt og peber.

Hæld den over salaten.

Pinjekernerne kan ristes på en tør pande, før de drysses over salaten.

Servering
Server sprød salat med kylling med brød til - gerne fuldkornsbrød.